quinta-feira, 15 de dezembro de 2011
Panetone Recheado com Mousse de Chocolate
Ingredientes
1 panetone
1 panetone
Retire a tampa do panetone e com uma faca retire todo o miolo deixando uma borda de 2 centímetros.
Mousse:
250 gramas de chocolate meio amargo derretido em banho Maria
4 claras em neve
9 colheres de sopa de açúcar
1 creme de leite com o soro
½ pacote de gelatina em pó sem sabor
½ xícara de água
Modo de preparo:
Bata as claras em neve firme. Junte o açúcar e continue a bater como para suspiro. Adicione o chocolate derretido e o creme de leite e a gelatina dissolvida em ½ xícara de água. Encha o panetone com o mousse recoloque a tampa e leve a geladeira por uma noite.
250 gramas de chocolate meio amargo derretido em banho Maria
4 claras em neve
9 colheres de sopa de açúcar
1 creme de leite com o soro
½ pacote de gelatina em pó sem sabor
½ xícara de água
Modo de preparo:
Bata as claras em neve firme. Junte o açúcar e continue a bater como para suspiro. Adicione o chocolate derretido e o creme de leite e a gelatina dissolvida em ½ xícara de água. Encha o panetone com o mousse recoloque a tampa e leve a geladeira por uma noite.
Cubra com ganache e decore com frutas secas e cerejas.
Fios de Ovos
Ingredientes:
1 litro de água
1 kg de açúcar
36 gemas passadas pela peneira
água (o suficiente para afinar a calda)
Modo de Preparo:
Num tacho (ou panela funda) com 1 litro de água dissolva 1 kg de açúcar misturando bem. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola ou fio médio (+/- 10 minutos).Mantenha a calda fervendo, com bolhas médias (se você tiver um termômetro, deixe a calda a 103 graus).
Coloque, AOS POUCOS, as gemas passadas pela peneira numa caneca própria para fazer fios de ovos e enquanto a superfície da calda estiver com bolhas médias vá despejando as gemas pelos
furos (da caneca) sobre esta calda (que está no tacho).
Vá despejando as gemas em fio contínuo fazendo movimentos circulares grandes umas 4 vezes e pare. Deixe a caneca dentro de uma jarra onde estão as gemas.
OBS: enquanto estiver fazendo os movimentos circulares, não deixe que as gemas pinguem pelos furos da caneca, pois se isso acontecer, os fios ficarão curtos.
Deixe os fios cozinharem na calda por pelo menos 1 minuto. Com uma escumadeira, vá juntando os fios de ovos no centro do tacho, retire-os e coloque-os numa peneira grande para esfriar.
OBS: Conforme for cozinhando os fios, a calda vai ficando mais grossa. Despeje 1/2 xícara de chá de água para que a calda afine. Conforme for cozinhando outros fios e a calda for ficando grossa, despeje mais 1/2 xícara de chá de água. Faça isso quantas vezes forem necessárias para diluir a calda enquanto estiver
fazendo os fios.
Coloque os fios de ovos em uma peneira e com as mãos salpique pingos de água nos fios para que eles não fiquem açucarados e vá soltando-os com os dedos.
Atenção: não passe os fios diretamente na água, pois eles perdem a cor e o brilho. Apenas respingue um pouco de água com as mãos.Guarde os fios dentro de um recipiente coberto na geladeira
Bolo de Natal
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de manteiga fresca
- 2 xícaras de chá de açúcar mascavo
- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado de sua preferência
- 1 colher de sopa de fermento para bolo
- 1 xícara de chá de frutas cristalizadas e picadas
- 1 xícara de chá de uva passas branca e preta
- 1 xícara de chá de nozes picadas
- manteiga necessária para untar
- farinha para polvilhar
Glacê
- 300 gramas de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de leite quente
- 3 colheres de sopa de suco de limão
Modo de fazer
Com o auxílio da batedeira, bata a manteiga até ficar bem cremosa, acrescente o açúcar mascavo e bata bem, vá juntando as gemas, uma de cada vez e mecha até que fique bem misturada a massa.
Sem parar de bater adicione o leite condensado em fio, acrescente a farinha peneirada com o fermento, as frutas cristalizadas e a uva passa.
Por último acrescente as claras em neve e o fermento vá mexendo delicadamente até que fique bem misturado. Unte e polvilhe farinha em uma assadeira com buraco no meio.
Despeje a massa e coloque para assar e forno médio pré-aquecido por aproximadamente uma hora. Tire o bolo da forma ainda quente.
Glacê
Misture bem o leite quente, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, despeje o glacê sobre o bolo e decore conforme preferir.
Bolo de Nozes e Pistache
Ingredientes
6 ovos (clara e gema separadas)
2 xícaras de açúcar
250 g de nozes moídas
1/4 de xícara de farinha de rosca
Manteiga para untar
Para o recheio
2 xícaras de ameixa seca, sem caroço, picada
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de casca ralada de limão
Para a cobertura
100 g de manteiga gelada picada
300 g de cream cheese
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
2/3 de xícara de nozes
2/3 de xícara de noz pecã
1/2 xícara de pistache, sem sal, picado
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
Modo de preparo
Na batedeira, bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro. Adicione as gemas e bata por mais dois minutos. Acrescente as nozes e a farinha. Distribua entre duas fôrmas de 23 cm de diâmetro, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca. Leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 30 minutos u até dourar. Deixe esfriar numa grade.
Prepare o recheio
Em uma panela pequena, leve ao fogo médio a ameixa, o açúcar e a água, mexendo às vezes, até obter uma pasta. Junte a casca de limão. Deixe amornar. Desenforme os bolos. Cubra um deles com o doce de ameixa. Por cima, arrume o outro bolo e reserve, coberto com filme plástico.
Prepare a cobertura
Na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese até obter um creme leve. Junte o açúcar mascavo e bata por um minuto. Com a batedeira ligada, adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro e bata por mais cinco minutos. Leve para gelar até o creme engrossar ligeiramente. Cubra o bolo e, por cima, arrume as nozes. Polvilhe com o pistache. Em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo às vezes, até caramelizar. Acrescente a água, deixando escorrer pelas bordas. Espere ferver, mexendo, até o açúcar derreter. Retire do fogo e mexa com um garfo até o caramelo ficar opaco. Com o garfo, faça movimentos para cima e para baixo e distribua o caramelo sobre as nozes, formando fios bem finos. Deixe endurecer e sirva. Rende 12 fatias.
Fonte Revista Claudia Fotos João Pedro
Creme de Natal
Ingredientes
- 2 Colher(es) de sopa leite
- 1 Xícara(s) amora
- 6 Bola(s) sorvete de creme Kibon
- 1 Unidade(s) pêssego em calda picado
- 4 Colher(es) de sopa nozes picadas
Modo de preparo
- Bata no liquidificador o leite, as amoras e o sorvete de creme Kibon até ficar homogêneo.
- Misture o pêssego e as nozes.
- Distribua em 2 taças pequenas e sirva em seguida.
segunda-feira, 28 de novembro de 2011
Cantinho do Artesanato Entrevista:a Arquiteta e Artesã Camila Messias
Nome: Camila Messias da Silveira
Nacionalidade: Brasileira
Cidade onde mora: Barueri – São Paulo
Conte como tudo começou: Sempre gostei de trabalhos artesanais, mas quando engravidei da minha filha tive a vontade de fazer com minhas próprias mãos algo pra ela, foi quando ganhei minha primeira máquina de costura da minha mãe. Comecei fazendo fronha, toalhinha de boca. O tempo foi passando e fui buscando novas técnicas, fazendo novos produtos, organizando as festinhas de aniversário, produzindo as lembrancinhas.
Onde busca Inspiração: Visito vários blogs e sempre que posso vou a feiras de artesanato, troco idéias com artesãs. Mas minha maior inspiração mesmo vem das necessidades. Minha irmã é bastante incentivadora e sempre tem idéias que coloco em prática.
Quais são os materiais que costuma usar: Meus trabalhos na sua grande maioria são feitos com tecido importado. Uso bastante feltro também.
Vc exerce outra profissão: Sou arquiteta e decoradora.
Se sim conte-nos: Sou muito apaixonada pelo que faço. Sempre estou inovando e criando. Formei-me há 10 anos e trabalho projetando prédios comerciais, prédios residenciais em um grande escritório em Alphaville. Nas duas profissões tenho a chance de construir o sonho do cliente. Seja no papel ou no produto, ali esta o desejo do cliente. É possível fazer toda decoração de um quarto com as peças que produzo.
Costuma ministrar cursos: Não
Onde costuma vender suas peças: Minhas peças estão à venda no site Elo7 e vendo para amigos, amigos de amigos, familiares. O endereço da minha loja é: http://www.elo7.com.br/titostitas/
Como divulga seu trabalho: Divulgo meu trabalho através do site Elo7, sendo destaque, no facebook e no boca a boca.
Que conselhos daria para quem está começando agora: Se dedicar, fazer as peças com carinho, ter novas idéias, estar sempre inovando.
Amor maior: Minha família.
Um lugar: O campo... me acalma.
Uma frase: “Se uma forma cria beleza, tem nela uma justificativa” Oscar Niemeyer
Onde as pessoas interessadas em seu trabalho podem lhe encontrar:
Elo7:
e-mail:
celular: (11) 7310-0634
Salada Italiana
- ½ Cabeça de alface crespa;
- ¼ Maço de rúculas;
- ¼ Cabeça de alface roxa;
- ½ Cabeça de Radicchio;
- 70 gramas de queijo gorgonzola;
- 5 Tomates secos;
- 5 Fatias finas de Mortadela;
- Folhas de Manjericão;
- Uvas passas;
- Croutons;
- Azeite de Oliva extra virgem;
- Aceto Balsâmico;
- Pimenta do reino;
- Sal.
Lave bem todas as verduras e ervas. Deixe-as de molho por 30 minutos em uma solução aquosa com a seguinte proporção: para cada litro de água, use uma colher (Sopa) de vinagre.
Após lave em água corrente e escorra.
Quando as folhas estiverem secas, corte as folhas de alface, as rúculas, a alface roxa e o radicchio em pequenas tiras no tamanho “garfada”. Ou seja, no tamanho suficiente para não precisar usar faca durante a refeição.
Misture todas as folhas em uma travessa.
Esfarele sobre elas o gorgonzola.
Corte os tomates secos pela metade e essas pela metade.
Separe pequenas folhas de manjericão e misture com o tomate seco. Reserve
Corte as fatias de mortadela em pequenos triângulos de 5cm. de lado e misture com o tomate seco e o manjericão.
Para os croutons, corte pão de forma sem casca em cubos de 2cm. e doure em manteiga com orégano. Reserve.
Misture gentilmente as verduras, o tomate seco e a mortadela e as uvas passas.
Sirva em pratos fundos e tempere com azeite, aceto, sal e pimenta, misturando novamente, sem agredir as folhas.
Salpique os croutons por cima e está pronto.
Fraldinha com Creme de Batata
INGREDIENTES
Carne
1 kg de fraldinha limpa
1 colher (sopa) de alho
¼ xícara (chá) de molho shoyu (50 ml)
2 colheres (sopa) de molho inglês (30 ml)
50g de cebola ralada (¼ xícara de chá)
Pimenta do reino preta moída e sal a gosto
1 colher (sopa) de alho
¼ xícara (chá) de molho shoyu (50 ml)
2 colheres (sopa) de molho inglês (30 ml)
50g de cebola ralada (¼ xícara de chá)
Pimenta do reino preta moída e sal a gosto
Creme de batata
600g de batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos (+/- 5 batatas médias)
25g de cebola (¼ cebola pequena)
¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (150 ml)
10g de manteiga (½ colher de sopa)
Sal a gosto
40g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá)
25g de cebola (¼ cebola pequena)
¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (150 ml)
10g de manteiga (½ colher de sopa)
Sal a gosto
40g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá)
MODO DE PREPARO
Carne
Tempere a fraldinha limpa com o alho, molho shoyo, molho inglês, a cebola ralada e a pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.
Creme de batata
Num liquidificador coloque a batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos, cebola, creme de leite fresco, a manteiga e o sal a gosto e bata bem.
Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre, até formar um creme homogêneo (aprox. 15 minutos)
Em uma assadeira com um fio de azeite e sobre a chama do fogão coloque a carne temperada e doure por todos os lados (vá virando a peça com auxílio de um garfo).
Montagem
Sobre a carne dourada espalhe o creme de batata (feito acima), polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por cerca de 20 minutos ou até que o creme de batata esteja dourado. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.
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