Após temperar o lombo com tomilho, louro, vinho branco, pimenta e sal, aguarde marinar durante 25 minutos. Depois desse prazo, enrole o lombo com as fatias de bacon e prenda usando um barbante. Despeje um fio de azeite sobre o lombo e coloque para assar em forno preaquecido a 200 °C. Para que a receita de lombo de porco assado com bacon fique boa é preciso deixar no forno por 45 minutos e regar algumas vezes com a marinada para que o lombo não fique seco.
Aqueça o resto do azeite em uma panela e salteie os legumes temperando com orégano, pimenta e sal. A técnica de saltear consiste em cozinhar os legumes com pouco óleo, usando uma frigideira funda e mexendo sem parar em fogo alto para evitar se obter molho. Depois que o lombo de porco com bacon estiver assado, remova o barbante, corte o lombo em fatias e sirva-o com os legumes salteados.
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