1kg de cuscuz marroquino
200 g de ervilha fresca
400 g de polvo
650 g de lula
1 maço de mini-agrião
½ sache de hondashi (tempero japonês)
½ limão
25 ml de óleo
1 pitada de sal
Ingredientes para o vinagrete de limão siciliano
150 ml de azeite
Raspas de gengibre
40 ml de suco de limão siciliano
Raspas de 4 limões sicilianos (a parte amarela)
Uma pitada de sal
Uma pitada de pimenta do reino
Preparo da salada
Lave a beterraba e o agrião. Asse a beterraba envolta em papel alumínio, até que fique tenra. Depois de esfriar, descasque e corte em cubinhos. Limpe a lula e o polvo. Em uma panela, ferva 2 litros de água com sal e suco de limão. Escalde as lulas já cortadas em anéis e o polvo ainda inteiro nesta mistura fervente. Depois de frio, lamine na vertical os tentáculos do polvo. Em outra panela com água fervente e sal, escalde as ervilhas frescas. Hidrate o cuscuz com o caldo do hondashi já diluído em água quente. Junte todos os ingredientes e misture bem. Acerte o sal e espere esfriar. Finalize com o agrião e com o vinagrete de limão siciliano.
Preparo do vinagrete de limão siciliano
Misture o suco de limão, o gengibre, sal e a pimenta. Sem parar de bater energéticamente, adicione o azeite em fio. Bater até emulsificar e ficar com aparência cremosa.
Dicas
- Cuidado para não cozinhar demais os frutos do mar
- Mexa sempre o cuscuz para não empelotar
- Sirva frio
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