terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Salada de Cuscuz com beterraba e frutos do mar,

Ingredientes 
1kg de cuscuz marroquino 
200 g de ervilha fresca 
400 g de polvo 
650 g de lula 
1 maço de mini-agrião 
½ sache de hondashi (tempero japonês) 
½ limão 
25 ml de óleo 
1 pitada de sal 

Ingredientes para o vinagrete de limão siciliano 
150 ml de azeite 
Raspas de gengibre 
40 ml de suco de limão siciliano 
Raspas de 4 limões sicilianos (a parte amarela) 
Uma pitada de sal 
Uma pitada de pimenta do reino 

Preparo da salada 
Lave a beterraba e o agrião. Asse a beterraba envolta em papel alumínio, até que fique tenra. Depois de esfriar, descasque e corte em cubinhos. Limpe a lula e o polvo. Em uma panela, ferva 2 litros de água com sal e suco de limão. Escalde as lulas já cortadas em anéis e o polvo ainda inteiro nesta mistura fervente. Depois de frio, lamine na vertical os tentáculos do polvo. Em outra panela com água fervente e sal, escalde as ervilhas frescas. Hidrate o cuscuz com o caldo do hondashi já diluído em água quente. Junte todos os ingredientes e misture bem. Acerte o sal e espere esfriar. Finalize com o agrião e com o vinagrete de limão siciliano. 

Preparo do vinagrete de limão siciliano 
Misture o suco de limão, o gengibre, sal e a pimenta. Sem parar de bater energéticamente, adicione o azeite em fio. Bater até emulsificar e ficar com aparência cremosa. 

Dicas 
- Cuidado para não cozinhar demais os frutos do mar 
- Mexa sempre o cuscuz para não empelotar 
- Sirva frio 

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