Ingredientes
Para a massa de bolachas:
180g de biscoito de maisena triturado
75g de manteiga derretida
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de pó de café instantâneo
1 colher (chá) de cacau em pó
Para o recheio de amendoim:
200g de pasta de amendoim de boa qualidade (eu usei da marca Superbom)
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de açúcar branco refinado
1 colher (sopa) de leite
1 pote de cream cheese em temperatura ambiente
Para a ganache:
60g de chocolate meio amargo
1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
Preaqueça o forno em 180°C. Em um processador, triture as bolachas, junte a manteiga, o açúcar, o cafe, o cacau e pulse até misturar e virar uma farofa molhada. Se você não tiver um processador, triture os biscoitos no liquidificador e acrescente os outros ingredientes com as pontas dos dedos, esfarelando, e não amassando. Arrume esta farofa no fundo e nas laterais de uma forma de cerca de 22cm de diâmetro, formando a base da torta. Nesta etapa você pode ir apertando com as mãos até ela compactar na forma. Leve ao forno por 10 minutos, retire e deixe esfriar.
Para a ganache, derreta o chocolate com o creme de leite no microondas por cerca de 30 segundos e mexa bem para derreter por completo e ficar homogêneo. Espalhe cuidadosamente esta ganache sobre a massa de bolachas já fria. Reserve.
Para o recheio de amendoim, bata o creme de leite com o açúcar demerara na batedeira até ficar quase um chantilly. Reserve. Em uma tigela à parte, bata a pasta de amendoim com o cream cheese e o açúcar branco até ficar fofo e cremoso. Adicione o leite e bata novamente. Delicadamente, fora da batedeira, misture os dois cremes até ficar uniforme. Coloque por cima da ganache e leve para gelar por no mínimo 4 horas.
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