Bolo de Chocolate Divino

Ingredientes

200g de chocolate amargo

2 colheres (sopa) de leite

175 g de manteiga

175g de açúcar

175 g de nozes ou amêndoas moídas

40g de farinha de trigo

5 ovos (claras e gemas separadas)

3 colheres (s0pa) de água quente

Preparo da massa

Derreta 200g de chocolate amargo no leite em banho-maria. Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela refratária. Ponha a tigela sobre uma panela contendo 1/3 de água, de modo que o fundo da tigela não toque a água. Aqueça em fogo baixo até a água ferver. Não mexa o chocolate enquanto ele não derreter, depois mexa só até ficar liso. Misturar em excesso prejudica a textura. Retire do fogo e acrescente a manteiga, o açúcar, as nozes, a farinha e as gemas com a água quente e bata até ober uma massa.

Bata as claras em neve e incorpore-as à mistura de chocolate.

Unte e forre com papel-manteiga uma fôrma de bolo de 23cm. Despeje a massa e nivele. Asse em forno preaquecido a 180º por 30 minutos, até ficar firme. Cubra com um pano de prato e deixe esfriar.

Calda

25g de açúcar

4 colheres (sopa) de conhaque ou licor de laranja/café

50ml de água

Modo de preparo

Faça a calda: ponha o açúcar, a bebida e a água em uma panela pequena e aqueça em fogo brando, mexendo, até o açúcar dissolver. Deixe ferver por 1 minuto até atingir o ponto da calda. Desenforme o bolo, retire o papel-manteiga e regue-o com a calda.

Glacê

5 colheres (sopa) de geleia de damasco

25 g de açúcar

75 ml de água

200 g de chocolate amargo

25 g de chocolate ao leite

Modo de preparo

Aqueça a geleia de damasco, aperte-a contra uma peneira e pincele o bolo com ela.

Para o glacê, esquente a água e o açúcar em uma panela pequena de fundo grosso, até dissolver. Deixe ferver por 1 minuto. Retire do fogo, espere esfriar por 1 minuto e adicione o chocolate amargo. Mexa sem parar até ele derreter. Deixe descansar até que comece a engrossar. Derreta o chocolate ao leite.

Despeje o glacê de chocolate sobre o bolo, espalhando-o para os lados com uma espátula. Para arrematar a decoração, faça desenhos com um fio do chocolate ao leite derretido próximo às beiradas do bolo. Deixe em local fresco para o glacê firmar.