Ingredientes
3 peitos de frango (400 g cada um) sem osso
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Suco de 1 limão
1/2 xícara de azeite
3 bulbos grandes de erva-doce cortados em cubinhos
200 g de queijo meia cura ralado
40 g de queijo parmesão ralado
250 g de bacon fatiado
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de água
1 kg de batata-bolinha sem casca
Folhas de cerofólio para decorar
Modo de preparo
Sobre uma tábua de carne, divida cada peito de frango ao meio. Faça um talho na espessura dos filés para que fiquem maiores e mais finos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve. Em uma frigideira, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue a erva-doce temperada com sal por dez minutos ou até ficar bem macia. Deixe amornar, junte os queijos e espalhe a mistura sobre os filés. Enrole apertando ligeiramente. Cubra cada rolinho com 2 fatias de bacon e amarre com barbante. Em uma panela grande com 4 colheres (sopa) do azeite e o alho amassado, doure bem os rolinhos de frango por igual. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Junte a água e cozinhe por mais 25 minutos ou até a carne ficar macia, sem deixar secar. Reserve separadamente o frango e o caldo que restar do cozimento. Enquanto isso, em outra panela com bastante água fervente com sal, cozinhe as batatas até ficarem macias, mas al dente. Escorra. Em uma assadeira untada com o azeite restante, leve as batatas ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourarem. Retire o barbante e corte os rolinhos em fatias. Sirva com as batatas, decorados com folhas de cerofólio, e o caldo reservado à parte. Rende 8 porções.
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